Soepen
komkommerhapjeKomkommersoep met avocado

2 - 4 personen

10 minuten bereidingstijd

Benodigdheden:
  • 1 komkommer, geschild, en gesneden in stukjes (houd ¼ van een bakje over ter garnering)
  • 1 avocado, geschild en gesneden in kleine blokjes (houd ¼ van een bakje over ter garnering)
  • Halve theelepel fijngeraspte citroenschil
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • ¼ kopje gesnipperde cilantroblaadjes, plus een paar takjes ter garnering
  • 1 gesneden sjalotje, alleen de witte en fris-groene stukjes
  • Jalapeno peper, ontdaan van zaadjes en gesneden
  • 1kopje magere yoghurt
  • 1kopje koud water
  • 1,5 theelepel grof zout
  • ¼ theelepel vers gemalen peper
Bereiding:
Snijd de komkommer in de lengte doormidden en schraap met een theelepel de zaadlijsten eruit. Snijd de komkommer nu in stukjes en pureer deze samen met alle andere ingrediënten in een blender totdat er een gladde massa ontstaat. Verdeel de soep over 4 kommen en verdeel de komkommer- en avocadostukjes over de kommen. Dek deze af met vershoudfolie en zet ze in de koelkast voor ongeveer een half uur. Garneer de kommen vlak voor het opdienen met de cilantro snippers.
Bron:http://www.colourfultaste.nl/