Schil de komkommer en snijd deze in de lengte doormidden. Haal met een lepel de zaadjes eruit, en doe deze in een pan met het water. Voeg agar-agar toe, aan de kook brengen en 30 seconden laten koken. Laten afkoelen. Ondertussen in een klein bakje het zout, de peper, de van tevoren gehakte muntblaadjes, paparikapoeder en de tabasco mengen. Mix dit totdat er een gladde massa ontstaat en laat dit afkoelen in drie glazen (of bakjes) op kamertemperatuur. Terwijl dit afkoelt ga je met de munt aan de slag. Mix een theelepeltje grof zout met 6 gewassen en gedroogde blaadjes munt. Bestrooi ieder glas hiermee. Afdekken met vershoudfolie en een uur laten afkoelen in de koelkast. Op het moment dat je de mousse wil opdienen leg je een muntblaadje in ieder glas.