Verwarm een middelgrote sautepan, bij voorkeur van gietijzer. Besprenkel de biefstuk met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Doe het vlees in de pan en bak het medium rare, ongeveer 2 minuten per kant, afhankelijk van dikte. De temperatuur zou ongeveer 120 graden moeten zijn. Haal het vlees uit de pan en laat ongeveer 10 minuten rusten. Snijd ondertussen de uiteinden van de komkommers maar schil ze niet. Snijd de komkommer in stukken van ongeveer 2 á 3 cm. Lepel de binnenkant van de komkommer uit zodat een kleine ‘cup’ ontstaat. Laat de komkommer-cupjes even liggen. Mix de ui, munt, cilantro-bladeren, vissaus, limoensap, de fijngehakte Spaanse peper, en bruine suiker. Laat dit even staan. Snijd het stuk vlees in smalle stukken, en snijd daarna ieder stuk in smalle reepjes. Voeg het vlees aan het uienmengsel toe en mix alles goed door elkaar. Vul elke komkommer-cupje met de salade van biefstuk en versier het met een cilantroblad. Kan tot 6 uur van tevoren worden gemaakt en in de koelkast bewaard worden.